Procedimiento

Amasijo Tamizar la harina junto con el cacao amargo y la sal, incorporar el agua y la manteca, integrar todo hasta lograr una masa homogénea y lisa.
Dejar reposar en la heladera por una hora. Empaste Mezclar la manteca blanda junto con las cucharadas de harina, colocar sobre papel adherente y llevar a enfriar hasta que tome consistencia. Armado Estirar el amasijo entre 3 y 5 mm de espesor, en la mitad de la masa colocar el empaste frío y cerrar. Comenzar a dar una vuelta simple, dejar reposar el pastón de hojaldre una hora en frío y luego darle una vuelta doble. Repetir esta operación dos veces más.
Estirar la masa hojaldrada a ½ cm de espesor y picar la masa. Con un cortante redondo de 7 cm de diámetro cortar piezas y con otro cortante de 5 cm de diámetro cortar el centro de la mitad de éstos. Disponer en una placa limpia los discos de 7 cm y pincelar con huevo batido, pegar sobre estos discos el otro disco de 7 cm sin el centro para formar los vol au vent. Pincelar con huevo nuevamente y llevar a frío por una hora antes de llevar a cocción para que mantengan la forma.
Cocinar en horno a 200º C por 15 minutos. Crema de dulce de leche Mezclar el dulce de leche con el cognac, incorporar la crema sin batir e integrar de manera homogénea, finalmente incorporar el chocolate con leche y llevar a frío. Armado Colocar sobre cada uno de los vol au vent la crema montada y decorar con nueces y rulos de chocolate.