Procedimiento

Compota de plátanos Colocar en una placa con papel manteca, los plátanos cortados a la mitad y pelados. Espolvorear por encima con el azúcar y con la manteca. También espolvorearles la canela y hornear a 200º C hasta que se ablanden para realizar un puré. Retirar y procesar. Colocar el puré en una manga y reservar. Biscuit En un bol mezclar el azúcar, el polvo de almendras y los huevos. Batir a blanco. Agregar la harina, previamente tamizada, e integrar bien. Aparte, batir las claras con el otro azúcar e incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Por último, añadir la manteca fundida. Verter la preparación sobre una placa forrada con papel antiadherente. Por encima, colocar la compota de plátanos haciendo espirales con la manga Hornear a 190º C por 10 minutos, aproximadamente. Bavaroise de vainilla En un bol verter la crema inglesa, luego agregar la crema de leche, esencia de vainilla y la gelatina sin sabor hidratada y disuelta. Montaje En un aro rectangular, colocar una base de biscuit. Encima volcar una capa del bavaroise. Volver a colocar otra capa del biscuit y nuevamente una capa del bavaroise Llevar a la heladera por 5 horas. Retirar el aro y decorar con rodajas de bananas caramelizados.