Procedimiento

Masa Colocar en un bol la harina, hacer un hueco en el centro.
Lavar las hojas de espinaca, retirar el tallo y procesar con los huevos y la sal.
Incorporar con la harina, unir y amasar hasta formar una masa homogénea. Relleno En un bol colocar la ricota con el queso crema. Batir hasta lograr una textura suave. Incorporar el salmón ahumado picado y las alcaparras picadas. Condimentar con sal, pimienta y ciboulette picada. Reservar en manga. Armado Estirar la masa bien fina. Cortar cuadrados de 6 por 6 cm, colocar una porción de relleno en cada uno y cerrar como un triángulo. Unir las dos puntas y presionar en la unión.  Reservar en placa con sémola. Hervir la pasta en abundante agua con sal. Guarnición Calentar una sartén, incorporar oliva y ajo picado. Saltear las hojas más tiernas de espinaca unos instantes a fuego vivo. Condimentar. Montaje Servir la pasta sobre un colchón de espinacas salteadas. Decorar con unos cherry frescos, un aceite de espinaca y una quenelle de crema de leche batida.