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Terrinas, patés y flanes
Mousseline de salmón con hongos y camarones
Ingrediente principal: Salmón Porciones: 6 Visitas: 5875CompartIr receta
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Ingredientes
Mousseline- Salmón rosado 1 k
- Sal y pimienta de Cayena
- Crema de leche 500 cc
- Echalotes 50 g
- Manteca 50 g
- Hongos secos 100 g
- Camarones 250 g
- Sal y pimienta
- Cognac 30 cc
- Crema de leche 1 cda
- Perejil
Procedimiento
Mousseline Procesar el salmón. Salpimentar, incorporar la crema y procesar sólo unos segundos más, para integrarla sin que se corte. Reservar en la heladera. Relleno Picar los echalotes. Saltear en una sartén con la manteca hasta que estén transparentes. Agregar los hongos hidratados y picados y los camarones.Condimentar con sal y pimienta. Flamear con el cognac. Añadir la crema y dejar reducir. Espolvorear con perejil picado. Rectificar la sazón y dejar enfriar. Armado Forrar con film un molde para terrina, dejando que sobresalga del borde. Llenar hasta la mitad con la mousseline, colocar el relleno y completar con el resto de la mousseline. Cubrir con el excedente del film.
Hornear a 160° C, a baño María, durante 30 minutos. Cuando esté firme, retirar, desmoldar y quitar el film.
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