Procedimiento

Cortar el lomo en cubos y la panceta en lonjas finas. Dorar en aceite. Salpimentar.
Aparte, dorar la cebolla, la zanahoria cortada en cubos, el  puerro y la cebolla de verdeo. Salpimentar.
Saltear en aceite los portobellos, los champiñones y los espárragos pelados.
Mezclar la carne con las verduras. Agregar el vino tinto y el demiglace. Por último, verter la crema de leche.