Procedimiento

Pejerrey Cortar la parte blanca de los puerros. Dorar en manteca.
Salpimentar los filetes de pejerrey. Cortar tiras de masa fila. Colocar en el extremo un filete. Rellenar con los puerros y tapar con otro filete. Pincelar la masa con manteca derretida fría. Arrollar dando 4 vueltas de masa en total. Cortar el excedente de masa de los bordes. Colocar en una placa, pincelar con manteca derretida y espolvorear con semillas de sésamo. Llevar al horno y cocinar hasta dorar. Guarnición Cortar las papas en láminas y cocinar en agua con tomillo. Escurrir sobre un lienzo y grillar.
Pelar los tomates y cortar en concassé. Cocinar en manteca y aceite. Agregar albahaca picada y salpimentar.