Procedimiento

Muslo de ave Deshuesar los muslos de pollo, luego sellarlos en manteca y disponerlos en una asadera para terminar la cocción. Sobre ellos colocar el jamón, la albahaca, el queso y los tomates cortados en cuartos previamente salteados. Luego llevar a horno fuerte por 25 minutos aproximadamente. Guarnición Cocinar las batatas en agua con sal. Preparar una salsa de caramelo con el azúcar para saborizar el puré, (realizar un caramelo a seco y mojar con la crema hasta obtener una salsa lisa sin grumos).
Tornear los zucchinis en forma de barquetas y sudar. Montaje Presentar los muslos bien crocantes y gratinados con una quenelle de puré y las barquetas de zucchinis. Salsear con el aceite de albahaca.