Procedimiento

Masa Formar una corona con la harina, salar y verter en el centro los huevos y el agua. Formar la masa hasta obtener una consistencia lisa y suave. Estirar en sobadora hasta obtener el grosor deseado. Cortar con cortante redondo y reservar. Tapenade Picar muy finamente las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, las anchoas y el ajo. Mezclar. Relleno Procesar la mozzarella, retirar y colocar en un bol. Incorporar la tapenade y la albahaca fresca picada. Mezclar y por último incorporar queso rallado.
Rellenar y cerrar los capelletti. Salsa Procesar los tomates confitados junto con aceite de oliva, llevar a una sartén y calentar. Incorporar los dientes de ajo enteros y machacados, albahaca cortada a mano y si hace falta un poquito del agua de cocción de la pasta.
Montaje
Servir en fuente y verter un hilo de aceite de oliva. Decorar con hojas de hierbas frescas.