Procedimiento

Crema helada Realizar una paté a bombe: colocar el azúcar en una cacerola con un poco de agua y llevar a hervor. Dejar que alcance los 120 – 122º C.
Batir las yemas y verter el almíbar en forma de hilo. Luego batir hasta que enfríe. Incorporar el licor y batir. Agregar crema montada.
Freezar. Trufa de chocolate Colocar la crema con la leche y la glucosa en una cacerola y llevar a hervor. Luego realizar una ganache vertiéndola en caliente sobre el chocolate picado, moldear y dejar enfriar. Armado Finalmente colocar en el molde. Disponer en el centro la trufa de chocolate y llevar al Llevar al frío.