Procedimiento

Pastel En un bol batir la ricota con la manteca y el azúcar hasta formar una crema homogénea. Agregar las yemas. Intercalar el jugo y la ralladura de naranja con la harina. Mezclar bien e incorporar con movimientos envolventes las claras batidas a nieve con el azúcar.
Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con harina. Cocinar durante 40 minutos a 170º C de temperatura.
Retirar y dejar enfriar. Relleno Hidratar en cognac las frutas pasas cortadas en tiras dentro de un bol, durante 30 minutos.
Escurrir bien y procesar con parte del líquido de maceración hasta obtener un puré.
Batir a ¾ de punto la crema con el azúcar y agregar la fruta procesada. Mezclar suavemente. Armado Cortar discos del pastel y rellenar con la crema de frutas desecadas.
Decorar y servir.