Procedimiento

Tempura de pescado Realizar una mezcla de tempura con el agua y la harina. Rebozar el pescado y freír. Reservar.
Salsa En una olla o cazuela pequeña, mezclar el azúcar de palma con la salsa de pescado y el jugo de tamarindo. Comprobar que tenga los tres sabores por igual (ácido, salado y dulce). Dejar hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos y dejar reducir.
Pickles de vegetales Cortar los vegetales en juliana gruesa y separar las flores de la coliflor. Colocar la sal sobre los vegetales y dejarlos curar en ella por 2 ó 3 horas, para que elimine el exceso de agua. Calentar en un wok aceite neutro y saltear la cúrcuma, los echalottes y los chiles  hasta sentir que largan su aroma. Verter el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezclar bien y retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar los vegetales en la mezcla de vinagre, por último agregar los maníes tostados y las semillas de sésamo tostadas.
Montaje Servir la salsa encima del pescado antes de llevar a la mesa. Para una mejor presentación se puede poner encima del pescado jengibre, chiles y echalottes en fina juliana.