Procedimiento

Risotto Picar finamente los echalotes y sudarlos en 2 o 3 cdas de aceite de oliva. Colocar el arroz y dejar que se ponga transparente. Verter el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo de pescado y la tinta de calamar de a poco. Continuar agregando caldo durante la cocción hasta que esté a punto (18 minutos de cocción). Al terminar colocar los 30 g de manteca para emulsionar el arroz y por último colocar por encima las almejas abiertas, con su jugo y salsa. Servir de inmediato. Salsa Picar la carne del tomate en concassé e incorporarlo en una sartén con aceite de oliva y el ajo en camisa.
Colocar las almejas bien lavada, el vino y dejar cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Salpimentar y espolvorear con perejil..