Procedimiento

Merengue Colocar las claras en una batidora eléctrica y batir hasta que triplique su volumen e ir integrando el azúcar de a poco, para que las claras no bajen. Seguir batiendo hasta que el cristal del azúcar se disuelva.
Incorporar en forma envolvente al almidón de maíz y el azúcar impalpable.
Cargar una manga, con el merengue, con boquilla lisa y realizar 3 disco de 20 cm de diámetro en una placa para horno con papel parafinado.
Llevar a horno bien bajo y cocinar hasta secar los merengues. Reservar Papayas flambeadas Colocar en una sartén papaya, azúcar y el licor, flambear y dejar evaporar el alcohol.
Mezclar las frutas flambeadas con los 300 g de crema chantilly bien montada. Armado Colocar un disco de merengue en un plato para presentar a la mesa. (colocar un poco de crema en la base para sostener el disco).
Colocar la crema de papaya y repetir la operación hasta terminar.
Colocar como cubierta crema chantilly y frutas frescas cortadas en rodajas.