Procedimiento

Llevar al fuego una sartén, colocar un hilo de aceite. Perfumar con la salvia.
Pasar el peceto por harina y sellarlo en el aceite con salvia.
Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Colocar el jamón crudo picado grueso, el caldo de carne y la leche.
Dejar cocinar a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
Transcurrido el tiempo de cocción indicado, retirar la carne y dejarla reposar.
Ligar el liquido de de cocción, con la mezcla de harina y manteca, hasta que espese.
Cortar la carne en fetas finas y cubrirlas con la salsa.
Este plato se puede acompañar con puré, polenta de maíz o alcauciles rellenos.