Procedimiento

Ojo de bife Colocar el ojo de bife entero en una fuente profunda y marinar con el vino, el tomillo, la pimienta, el caldo y el ajo durante 3 horas. Escurrir y sellar en una sartén bien caliente con aceite hasta dorar toda la superficie.
Colocar en una placa para horno junto a los ingredientes de la marinada. Cocinar en el horno a 170 º C durante 30 a 40 minutos. Salsa En una cacerola colocar todos los ingredientes de la salsa y reducir hasta espesar. Guarnición Cocinar los papines a partir de agua fría con sal, hasta que estén al dente y no se desarmen, aprox. 20 minutos. Escurrir y secar.
En una sartén con aceite caliente junto al ajo y el tomillo, saltear los papines hasta que estén apenas dorados. Salpimentar. Apagar el fuego. Armado Cortar la carne en rodajas y acompañar con los papines, espolvorear con el cilantro picado y la salsa de Marsala.