Recetas

Procedimiento

Lavar muy bien los limones. Cortar en rodajas de 1/2 cm de espesor. Quitarles las semillas.
Dentro de un recipiente disponer las rodajas por capas, espolvoreándolas con sal marina. Tapar y dejar reposar durante 24 horas, para que suelten el jugo.
Escurrirlas y ubicarlas en un frasco. Añadir el aceite de oliva y controlar que las rodajas de limón queden cubiertas por completo.
Estacionar en un lugar oscuro durante 7 días antes de utilizar. Comprar el pescado con cabeza y cola, pero sin escamas ni vísceras.
Deslizar en el interior algunas rodajas de limones confitados.
Lavar el limón fresco y cortarlo en rodajas finas. Acomodarlas en forma escalonada sobre el besugo. Sujetarlas con hilo.
En una fuente térmica para horno y mesa colocar un lecho de limones confitados.
Perfumar con tomillo y laurel. Apoyar encima el besugo. Bañar con el vino, salpimentar y rociar con un hilo de aceite.
Llevar al horno precalentado a 210º C. Cocinar durante 20 minutos; cada tanto rociar el besugo con el líquido de la cocción.