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Plato principal -
Carnes rojas y menudencias
Peceto con sabayón de pimientos
Ingrediente principal: Peceto Porciones: 4 Visitas: 5818CompartIr receta
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Ingredientes
- Aceite 2 cdas
- Peceto chico 1
- Cebolla 1
- Vinagre de vino tinto 1/2 Vaso
- Laurel
- Pimienta negra en grano
- Sal
- Pimientos rojos 3
- Yemas 3
- Vino blanco 200 cc
- Crema de leche 125 cc
- Espárragos verdes 1 atado
Procedimiento
En una cacerola con aceite caliente sellar el peceto en toda su superficie. Incorporar la cebolla en rodajas, el vinagre, el laurel y la pimienta. Salar, tapar y cocinar de 50 a 60 minutos.Asar los pimientos en le horno. Pelarlos, quitarles las semillas y licuarlos. Salarlos a gusto.
Batir las yemas a baño de María. Incorporar gradualmente el vino, mientras se sigue batiendo hasta alcanzar un punto espeso y espumoso. Unir con los pimientos y la crema semibatida.
Cortar un espárrago crudo en 4 ó 5 cintas, con el pelapapas. Blanquearlas y reservarlas.
Cocinar al vapor los espárragos restantes. Utilizar sólo las puntas (guardar los tallos para otra preparación). Atarlas de a tres con las cintas reservadas.
Presentar el peceto cortado en rodajas y salseado con el sabayón de pimientos. Acompañar con los atados de espárragos.
