Recetas

Procedimiento

Masa Fundir el chocolate junto con la manteca.
Batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar punto letra. Perfumar con vainilla e incorporar la mezcla de chocolate. Agregar poco a poco la harina, alternado con las nueces picadas.
Forrar con papel manteca la base de un molde de 24cm de diámetro. Verter la preparación y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante 35 minutos. Retirar y dejar enfriar. Relleno Fundir el chocolate y reservarlo. Hidratar la gelatina en el agua fría, calentarla a punto de hervor y dejarla reposar. Batir las yemas con el azúcar.
Incorporar a las yemas la crema y la leche.
Llevar sobre fuego moderado, revolver hasta que espese y retirar. Añadir el chocolate, mezclando enérgicamente, y la gelatina. Reservar hasta que tome temperatura ambiente. Armado Forrar con acetato un molde desmontable de 24 cm de diámetro. Colocar en el fondo el disco de masa y cubrir con el relleno. Llevar a la heladera durante 3 horas. Persianitas Fundir los chocolates por separado y dejarlos templar. Cortar una tira de acetato que mida de largo un poco más que el contorno de la torta y de ancho lo mismo que la altura. Colocar el chocolate blanco en un cartucho de papel y trazar líneas rectas sobre el acetato.
Extender el chocolate oscuro sobre el blanco, con ayuda de una espátula.
Dejar solidificar y cortar porciones rectangulares con un cuchillo caliente. Si no se dispone de tiempo para hacer estas persianitas, utilizar chocolatines comprados. Crema de chocolate Batir la crema de leche con el cacao dulce y colocar una parte en una manga y con pico rizado. Montaje Desmoldar la torta sobre el plato de presentación y untar los costados con la crema. Adherir las persianitas, ligeramente escalonadas, y sujetarlas con un cordón dorado. Con la crema de la manga hacer motas en la superficie, junto al borde.