Recetas

Procedimiento

Pollo Extender el pollo con toda la piel hacia abajo de la forma más rectangular posible. Salpimentar a gusto. Relleno Cortar las berenjenas por la mitad y realizar cortes a lo largo y ancho de la pulpa. Disponer en placa para horno, pincelar con aceite, salpimentar y colocar hierbas frescas. Llevar a horno a 150º C durante 1 hora. Retirar, dejar enfriar y con una cuchara sacar toda su pulpa. Colocar dentro de un bol, pisar con tenedor o pisapuré y condimentar a gusto.
Colocar sobre el pollo la pasta de berenjenas, disponer por encima las chauchas, el nabo, los tomates secos hidratados en el jerez, el queso rallado, ajo y perejil picados y las yemas de huevo cocidas. Por último espolvorear con la gelatina sin sabor.
Arrollar y cerrar fuerte con la ayuda de un film bien ajustado. A su vez envolverlo con aluminio y si se desea, atar para asegurarse la cocción.
Hornear durante 1 hora a 180º C (dependiendo del tamaño del pollo). Montaje Servir tibio en rodajas en una fuente, acompañar de las flores de nabo, la escarola fina, las hojas de albahaca y los tomates cherry.