Procedimiento

Puré de camarones Licuar un diente de ajo, la cebolla en trozos, el pimiento y dos tomates, sin piel ni semillas, cortados en trozos. Rehogar esta mezcla en aceite de oliva. Luego agregar los trozos de la mandioca pelada y cortada en pedazos chicos o rallados. Incorporar, dejar que tome sabor, agregar la leche de coco y agua. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que la mandioca casi se deshaga (en consistencia de puré), a fuego bajo. De ser necesario se agrega agua caliente para completar la cocción. Salpimentar. Salteado de camarones Aparte se rehoga el ajo picado, la cebolla en juliana, los tomates y los camarones. Dejar cocinar por 5 minutos. Agregar el cilantro picado y volver a mezclar.
Unir el salteado de camarones a la crema de mandioca.
Agregar la leche de coco. Rectificar la sal y la pimienta. Agregar unas gotas de Tabasco y el perejil picado.
Servir con arroz blanco.