Procedimiento

Matambre Desgrasar el matambre hasta obtener una superficie pareja.
Colocarlo en un recipiente. Cubrir con 1 litro de leche y llevar a heladera durante 8 horas.
Retirar el matambre y colocarlo en una asadera junto con el resto de la leche. Colocar la cabeza de ajo cortada a la mitad, las hojas de laurel, el ají molido, las hierbas picadas y el vinagre. Llevar a horno 140 ºC durante 1 hora. Croute Rallar el pan y mezclar con el perejil, la cebolla rallada y el aceite de oliva.
Cubrir el matambre con la croute. Cocinar a 180 ºC durante 30 minutos más. Batatas y cebollas asadas. Lavar las batatas y pelar las cebollas. Envolver cada una con papel aluminio con un hilo de oliva y tomillo. Llevar a un horno moderado por 1 hora. Montaje Servir el matambre con las verduras cortadas y condimentadas con sal, pimienta y aceite de oliva.