Procedimiento

Cortar la carne en dados, rebozarlos por harina sazonada con pimienta.
Calentar el aceite en una cacerola mediana, y freír rápidamente la panceta en cubos. Retirar, agregar la carne de a poco y dorar revolviendo. Retirar y reservar.
En la misma cacerola añadir las cebollas pequeñas y dorarlas moviéndolas para que queden parejas.
Incorporar la carne, la panceta, el ajo picado, el bouquet garni, el vino tinto y el caldo de carne. Hervir lentamente 10 minutos.
Agregar los champiñones cortados en láminas y continuar la cocción a fuego lento revolviendo de vez en cuando y con la cacerola tapada hasta que la carne esté tierna, aproximadamente durante 40 minutos.
Retirar el bouquet, espolvorear con el perejil picado y servir.