Procedimiento

Biscuit de cacao Fundir y reservar la manteca. Montar el huevo, las yemas con el azúcar y las almendras en polvo. Batir las claras con el azúcar. Incorporar con cuidado a la masa anterior. Agregar la harina tamizada con el cacao. A continuación, mezclar la manteca fundida. Estirar sobre una placa con una plancha de silicona y cocinar a 190º C. Mousse negra Preparar una crema inglesa. Fundir en el microondas el chocolate cobertura y la gelatina hidratada. Verter la inglesa sobre la cobertura fundida a unos 30º C. Procesar. Una vez esté lista esta mezcla (a 20º C), añadir la crema semibatida y mezclar suavemente. Rellenar los moldes a gusto.