Recetas

Procedimiento

Pollo Trozar el pollo en octavos, salpimentar. Dorarlas en el aceite y la mitad de la manteca, primero del lado que quedará hacia arriba en la presentación y luego del otro. Retirarlas y descartar la materia grasa.
En el mismo recipiente, calentar la manteca restante. Agregar el echalote cortado en brunoise y la manzana en macedonia, saltearlas ligeramente e incorporar las presas. Verter el calvados y dejar que se evapore. Añadir la sidra y mantener un hervor suave durante 10 minutos. Incorporar, la crema, dar vuelta las presas y cocinar 5 minutos más.
Añadir los mejillones y los camarones limpios y cocidos, cocinar otros 5 minutos. Manzanas flameadas Saltear las manzanas cortadas en octavos y torneadas en la manteca, cuidando que queden al dente. Flamearlas con el clavados. Condimentar con azúcar y pimienta. Montaje Repartir las presas de pollo en los platos. Salsearlas y rodearlas con manzanas flameadas. Decorar con menta fresca y chips de manzanas.