Recetas

Procedimiento

Carré Atar el carré con hilo grueso, ajustando en forma pareja para que conserve la forma. Salsarlo, untarlo con la manteca y la mostaza y espolvorearlo con la pimienta y el azúcar rubia. Dejarlo reposar en la heladera durante 1 hora.
Colocar el carré en una asadera. Llevar al horno precalentado y cocinar durante 15 minutos a calor fuerte. Tapar parcialmente con papel de aluminio y continuar la cocción a calor moderado alrededor de 45 minutos más. Mientras tanto, insertar un clavo de olor en cada cebolla, tornear las batatas y glasear ambos vegetales como se explica en la receta \"Arrollado Marinero\". Chuney Pelar las manzanas y los duraznos, partirlos por el medio y descartar las semillas y los corozos. Cortar ambas frutas en gajos y rociar con limón. Cortar las cebollas en juliana gruesa. Remojar las ciruelas y las pasas de uva en vino blanco durante 1/2 hora.
Colocar en una cacerola los ingredientes del paso anterior. Cubrir con el agua y el vinagre. Espolvorear con el azúcar rubia y la pimienta. Llevar sobre llama fuerte hasta que hierva. Bajar el fuego a mínimo y cocinar alrededor de 1/2 hora, hasta reducir a la mitad. Perfumar con el clavo de olor y el jengibre. Montaje Cuando el carré esté a punto, quitarle los hilos y cortarlo en rodajas. Servirlo con las cebollas y batatas glaseadas y el chutney.