Procedimiento

Masa Colocar en un bol la harina junto con la sal, formar un hueco en el centro y colocar los huevos y el aceite. Formar una masa y dejar descansar una hora. Relleno En una cacerola colocar un poco de manteca con aceite y sellar la carne. Bañar con el vino, salpimentar y seguir cocinando a fuego lento. Retirar y reservar el jugo por un lado y la carne por el otro.
Mientras tanto, verter la leche dentro de una cacerola pequeña, colocar el arroz y llevar al fuego hasta que el arroz este cocido. Reservar.
Picar la panceta y el jamón y freír en sartén, añadir la salchicha picada sin piel, luego el repollo finamente picado y mezclar bien. Agregar un poco de agua o caldo si fuera necesario.
Procesar la carne con una procesadora y colocar en un bol. Agregar el repollo con la salchicha y el arroz cocido, condimentar con queso rallado y nuez moscada. Incorporar los huevos y mezclar bien. Salpimentar. Armado Estirar la masa y rellenar con la preparación de carne. Salsa Colocar en una cacerola pequeña el jugo de cocción de la carne y llevar al fuego para reducir. Añadir un poco de crema y condimentar los agnolotti.