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Plato principal - Aves
Magret de ave a la pimienta
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Ingrediente principal:
Pollo Autor: Mirta Carabajal Visitas: 3479 
Ingredientes
Magret
Cerezas al marrosquino 150 g Gelatina sin sabor 7 g Pimienta verde 1 cda Pollo blanco 1 k Salsa Almíbar de ananá 150 cc Almidón de maíz 2 cdas Cereales al marrosquino 200 g Cognac o ron 60 cc Manteca 50 g Sal y pimienta Guarnición Ananá al natural 10 rodajas Harina 0000 Manteca 100 g Queso tipo americano con ciboulette 400 g Queso de máquina 10 gruesas fetas
Procedimiento
Magret
Cortar en dados el blanco de ave y colocarlo en la procesadora. Espolvorear con la sal y la gelatina sin hidratar. Procesar hasta obtener una pasta. Pasarla a un bol e incorporarle las cerezas con algo de su jugo y la pimienta verde en grano. Colocar la preparación sobre un trozo grande de film y darle forma de cilindro. Envolver con varias vueltas de film, atar los extremos y perforar la envoltura en distintos puntos. Cocinar durante 12 minutos en microondas, al 100%, o durante 40 minutos en horno moderado, a baño de María y tapado con papel de aluminio. Retirar y dejar enfriar. Salsa Fundir la manteca en una sartén, a fuego moderado. Agregar las cerezas y, cuando estén bien calientes, flamearlas con el cognac o ron. Salpimentar a gusto y espolvorear con el almidón. Dejar que espese durante 1 minuto y desglasar el fondo con el almíbar de ananá. Cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Guarnición Escurrir las rodajas de ananá y pasarlas por harina. Dorarlas ligeramente en una sartén con la manteca. Apoyarlas sobre papel absorbente. Armar cucuruchos con las tajadas de queso de máquina. En cada uno hacer un copete con el queso tipo Philadelphia puesto en manga con pico rizado grande. Montaje Cortar el rollo de ave en rodajas. Ubicarlas en una fuente y disponer alrededor el ananá frito, alternando con los cucuruchos de queso. Servir con la salsa tibia. |
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Perfil
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