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Ingrediente principal:
Pollo

Autor:
Mirta Carabajal

Visitas:
3688

Ingredientes
Magret

Salsa

Guarnición

Magret
Cortar en dados el blanco de ave y colocarlo en la procesadora. Espolvorear con la sal y la gelatina sin hidratar. Procesar hasta obtener una pasta. Pasarla a un bol e incorporarle las cerezas con algo de su jugo y la pimienta verde en grano.
Colocar la preparación sobre un trozo grande de film y darle forma de cilindro. Envolver con varias vueltas de film, atar los extremos y perforar la envoltura en distintos puntos. Cocinar durante 12 minutos en microondas, al 100%, o durante 40 minutos en horno moderado, a baño de María y tapado con papel de aluminio. Retirar y dejar enfriar.


Salsa
Fundir la manteca en una sartén, a fuego moderado. Agregar las cerezas y, cuando estén bien calientes, flamearlas con el cognac o ron. Salpimentar a gusto y espolvorear con el almidón. Dejar que espese durante 1 minuto y desglasar el fondo con el almíbar de ananá. Cocinar hasta que se reduzca a la mitad.


Guarnición
Escurrir las rodajas de ananá y pasarlas por harina. Dorarlas ligeramente en una sartén con la manteca. Apoyarlas sobre papel absorbente.
Armar cucuruchos con las tajadas de queso de máquina. En cada uno hacer un copete con el queso tipo Philadelphia puesto en manga con pico rizado grande.


Montaje
Cortar el rollo de ave en rodajas. Ubicarlas en una fuente y disponer alrededor el ananá frito, alternando con los cucuruchos de queso. Servir con la salsa tibia.