Recetas

Procedimiento

Repartir la gelatina en partes iguales en tres recipientes. Hidratar cada porción con ½ pocillo de agua fría y 1 pocillo de agua hirviente, más el oporto en un caso, el vino blanco en otro y el jugo de limón en el último. Dejar en reposo durante 5 minutos antes de utilizar.
Acomodar sobre una placa planchas de silicona con distintos diseños (rectángulos, pirámides, semiesferas). Pintar las cavidades con gelatina, utilizando un sabor para cada forma: limón para los rectángulos, vino para las pirámides y oporto para las semiesferas).
Para rellenar los rectángulos, utilizar flores de pimiento (obtenidas con cortante), hojas de perejil y atún escurrido; para las pirámides, salmón ahumado y ciboulette; para las semiesferas, perlas de melón (obtenidas con una cuchara para papas noisette pequeña) y espirales de jamón.
Una vez rellenas las formas, completar los espacios libres con gelatina del sabor que corresponda, cuidando que quede al ras de la cavidad. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Cortar el pan en formas iguales a las de gelatina. Untar apenas el centro con queso blanco.
Desmoldar las formas de gelatina y apoyarlas sobre las de pan. Acomodar los bocados en una fuente, formando una hilera con cada sabor