Recetas

Procedimiento

Supremas Pelar las naranjas, cortarlas en rodajas y reservar la mitad. Con las otras cubrir el fondo de una asadera de bordes bajos. Distribuir el laurel y la pimienta en grano. Apoyar encima las supremas. Espolvorearlas con el azúcar y la sal gruesa. Dejarlas reposar 2 horas. Tapar la asadera con papel de aluminio y cocinar en el horno precalentado, a temperatura moderada, hasta que las supremas estén tiernas y jugosas. Dejar enfriar en la asadera tapada.
Cortar las supremas en tajadas finas. A lo largo. Acomodar sobre ellas las naranjas reservadas, las uvas sin semillas y lo kiwis pelados y cortados en rodajas. Para cristalizar la superficie, pincelar ligeramente con la gelatina hidratada en el jugo de naranja. Ensalada Dividir cada melón en dos partes, una algo mayor que otra, y quitarles las semillas. Con una cuchara para papas noisette extraer bolitas de pulpa.
Utilizar como recipientes la parte más chica del melón anaranjado y la más grande del rocío de miel. Colocar dentro pequeñas bolas de melón y hojas de berro. Aliñar con sal, pimienta y aceto balsámico. Esparcir arriba las nueces. Salsa Mezclar la mayonesa con la crema de leche a medio montar. Colocar en una salsera. Montaje Acomodar las supremas en una fuente y adornar con hojas verdes. Acompañar con la ensalada y la salsa.