Recetas

Procedimiento

Remojar los damascos secos en el vino caliente. Procesar para obtener un puré.
Batir las claras hasta espumar. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue.
Incorporar la margarina derretida en forma de hilo y mezclar. Añadir las yemas ligeramente mezcladas, también en forma de hilo, mezclando suavemente. Incorporar el puré de damascos.
Aparte, combinar las almendras peladas, tostadas y picadas con la harina y el polvo para hornear. Agregar a la preparación anterior.
Colocar la pasta en un molde para budín inglés lubricado con rocío vegetal y enharinado.
Cocinar durante 40 minutos en horno moderado.
Retirar y desmoldar. Pintar con mermelada de damascos y decorar con almendras y damascos secos.
Los damascos secos deben lavarse muy bien, porque suelen conservarse con dióxido de azufre, que puede provocar problemas respiratorios. Igual que los damascos frescos, contienen betacaroteno, que el organismo transforma en vitamina A. Son buena fuente de hierro y potasio, que ayuda al organismo a eliminar exceso de agua y sal.