Recetas

Procedimiento

Fermento Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar levar tapado y en un lugar cálido. Masa Colocar en un bol la harina y el romero picado. Hacer un hoyo en el centro y poner allí el fermento, 100 cc de aceite de oliva, sal, pimienta y el agua tibia. Unir hasta formar una masa blanda que se desprenda de las paredes del bol.
Amasar 10 minutos. Cubrir la masa con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Armado Formar dos focaccias grandes. Untar generosamente con aceite. Estirar sobre placas, en forma pareja o rústica. Marcar con la punta de los dedos. Dejar leudar 1 hora más.
Dorar la panceta en una sartén de teflón, hasta que quede un poco cocida pero no seca. Colocar sobre las focaccias en forma irregular.
Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 40 minutos.
Retirar del horno y cubrir en seguida con el gruyére en escamas y los tomates secos.