Recetas

Procedimiento

Mousse Cocinar las supremas en el caldo durante 7 minutos. Retirar, secar bien y trozar.
Separar ½ taza de caldo, dejarlo enfriar y usarlo para disolver la gelatina. Calentar sin que llegue a hervir. Reservar.
Procesar las supremas junto con la gelatina y la mitad del jerez. Salpimentar. Por último agregar el queso untable, para que la preparación tome consistencia de mousse.
Colocar los camarones en un bol, junto con el resto del jerez, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar macerar durante ½ hora.
Forrar 4 moldes individuales con papel film. Colocar una base de mousse, una capa de camarones y completar con mousse. Llevar a la heladera por lo menos durante 2 horas. Salsa Mezclar la mayonesa con la cantidad de caldo de ave necesaria para que quede corrediza. Condimentar con sal, pimienta y páprika. Montaje Desmoldar la mousse y quitar el film. Presentarla rodeada con gajos de paltas, adornar con camarones enteros y salsear sobre un costado.