Recetas

Procedimiento

Pollo Cortar las supremas en cubos y saltear ligeramente en manteca. Retirar el pollo. Velouté Fundir la manteca en la misma sartén. Incorporar la harina, cocinar unos segundos y agregar el caldo a temperatura ambiente revolviendo permanentemente con cuchara de madera. Cocinar unos minutos. Volver a colocar el pollo y calentar. Mezclar las yemas junto con la crema, Retirar del fuego la sartén con pollo e integrar la mezcla de yemas y crema. Vegetales Blanquear en abundante agua con sal durante unos minutos las habas, las arvejas, los granos de choclo, la calabaza y las papas. Saltear luego todos los vegetales en manteca. Sazonar. Retirar del fuego y reservar. Montaje Servir un vol eu vent relleno de la preparación de pollo. Acompañar con los vegetales salteados.