Recetas

Procedimiento

Relleno de pollo Cortar la carne en cubos al igual que todos los pimientos y la cebolla, saltear por separado e ir uniendo todo en una olla para realizar la caramelización con el jengibre rallado, el azúcar, el aceto y la miel. Terminar con un poco de vino blanco para levantar el fondo de cocción.
Enfriar para poder rellenar el hojaldre. Armado Estirar el hojaldre, forrar una tartera y reservar el resto de masa. Colocar el relleno, estirar el resto de masa y hacer una persiana, colocar sobre el relleno, pintar con huevo y hornear a 200º C, hasta dorar. Guarnición Colocar las hojas verdes en un bol junto con la palta en cubos, la manzana en láminas pequeñas y las uvas al medio. Vinagreta Mezclar los frutos rojos con el vinagre y el humo líquido, emulsionar con el aceite. Montaje Servir los crocantes de pollo acompañados de la ensalada condimentada con la vinagreta.