Recetas

Procedimiento

Base Procesar el chocolate bien frío hasta picarlo bien, cuidar que no se derrita, colocar en un bol.
Picar las nueces con los 75 g de azúcar y mezclar con el chocolate.
Batir las claras con la pizca de sal a medio punto e incorporar los 125 g de azúcar, batir hasta lograr un merengue sostenido. Mezclar con la preparación anterior y colocar en una manga con pico liso y formar sobre una placa enmantecada y enharinada tres círculos de 22 cm de diámetro, cocinar en un horno a 120º C durante 2 horas, apagar el horno y dejar enfriar por completo dentro del horno. Reservar. Relleno Llevar la crema a punto de ebullición y verter sobre el chocolate picado.
Dejar enfriar, y batir luego para dar textura. Armado Reservar el merengue más prolijo, tomar la otra base de merengue y cubrir con parte de la ganache, por encima apoyar otro disco de merengue, cubrir con más ganache y terminar con el disco de merengue reservado.
Pegar por los costados de la torta las nueces picadas.
Llevar a la heladera y mantener al frío hasta consumir.