Recetas

Procedimiento

Arrollado Limpiar y blanquear los espárragos verdes. Reservar. Deshuesar el gigot de cordero, y perfumarlo con el tomillo, el ajo picado y la pimienta molida. Aplanar la carne para darle forma uniforme.Tapizar un rectángulo de papel aluminio con las fetas de panceta. Colocar sobre la panceta la carne de cordero. Rellenar con los espárragos, enrollar todo junto para cubrirlos, y atar el rollo para que mantenga su forma. Sellar en sartén a fuego vivo con aceite de oliva, y terminar la cocción en el horno a 160º C. durante unos 15 minutos. Vegetales al wok Cortar la zanahoria, la berenjena y los zucchinis en juliana, saltear con aceite en un wok. Perfumar con el ajo y el jengibre. Incorporar los tomates cortados en cubos, y desglasar con la salsa de soja. Retirar los vegetales crocantes, y servir salpicados con los pistachos. Armado Servir el rollo de cordero sobre un colchón de vegetales. Acompañar con crocantes de pan tostado.