Recetas

Procedimiento

Masa Batir la manteca blanda con la ralladura de limón y el azúcar. Tamizar el jengibre en polvo, la sal, la harina y el almidón. Agregar estos elementos al batido anterior, junto con el jengibre confitado. Formar un bollo, incorporar agua helada, si fuera necesario, y llevar la masa envuelta en papel film, a la heladera por una hora.
Estirar la masa con palote hasta que alcance 1/2 cm de espesor. Cortar las tapas de 4 cm de diámetro y colocar en una placa apenas enmantecada. Llevar la placa al freezer por 10 minutos. Cocinar en horno a 180º C durante 10 a 15 minutos. Crema de limón Colocar en un bol de acero los huevos, las yemas, el azúcar, al gelatina, la ralladura y el jugo de limón. Cocinara fuego bien bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación espese, cuidando que no hierva. Retirar y montar con la manteca fría. Armado Colocar la crema de limón en una manga con pico liso mediano. Hacer copos sobre la mitad de las tapas y cubrir con las restantes tapas. Espolvorear con azúcar impalpable.