Recetas

Procedimiento

Pulpo confit Cocinar el pulpo, previamente lavado, en el aceite de oliva junto con el resto de los ingredientes por un tiempo de 2 a 4 horas, dependiendo del tamaño del pulpo, a una temperatura de 85º C aproximadamente, reservar. Guarnición1 Pelar los espárragos y cocinar junto con los choclos, la manteca, sal y la pimienta verde machacada en sartén hasta tiernizar. Reservar. Guarnición 2 Cocinar las papas en caldo con piel, luego cortar en gajos y saltear junto con el jalapeño y el pimentón hasta tomar un color uniforme, por último espolvorear las semillas de sésamo. Montaje Salsear el pulpo con aceite de perejil y utilizar el polvo del mismo ingrediente para decorar. Acompañar con las dos guarniciones.