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CONVERSOR DE UNIDADES
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Plato principal -
Pescados, mariscos y crustáceos
Lenguado de salsa de naranja y cous cous
Ingrediente principal: Lenguado Porciones: 5 Visitas: 5311CompartIr receta
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Ingredientes
Lenguado- Lenguado 4 filetes
- Sal y pimienta
- Aceite c/n
- Manteca c/n
- Cous Cous 150 g
- Fondo de ave 250 cc
- Higos secos 20 g
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta
- Hinojos 2
- Manteca 50 g
- Ciboulette c/n
- Tomates 2
- Sal y pimienta
- Zanahoria 1
- Echalotes 1
- Ajo 1 diente
- Cebolla 1
- Jugo y ralladura de 4 naranjas
- Manteca 50 g
- Sal y pimienta
Procedimiento
Lenguado Retirar las espinas de los filetes, salpimentar y cocinar en sartén con aceite y manteca vuelta y vuelta. Reservar. Cous cous Hidratar el cous cous con el fondo caliente agregar los higos hidratados, aceite, sal y pimienta. Hinojos Cortar el hinojo en finas láminas, saltear en manteca. Incorporar ciboulette picada, los tomates y condimentar Salsa Sudar la zanahoria, el echalotte, el ajo y la cebolla picados, en una cacerola. Adicionar el jugo de naranjas, dejar reducir a la mitad, pasar por chino. Luego agregar la ralladura de naranja, montar con manteca y salpimentar. Montaje Salsear la base del plato con jugo de naranja. Moldear el arroz a un costado.Servir el filete y el hinojo combinado con las hojas frescas del mismo.
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