Recetas

Procedimiento

Masa Colocar en un procesadora la harina, la sal, el azúcar, las nueces molidas y la manteca. Procesar hasta formar un arenado. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Procesar hasta tomar la masa. Unir sobre la mesada. Dar descanso en la heladera por espacio de 1 hora.
Retirar del frío, estirar sobre la mesa enharinada.
Forrar moldes de tarta estar enmantecados y enharinados. Cocinar en horno precalentado a 180º C por 10 minutos. Relleno Realizar un caramelo rubio con el azúcar y la manteca en una sartén. Colocar las peras cortadas en dados. Saltear hasta acaramelar.
Retirar del fuego y colocar canela, harina y pasas de uva.
Colocar los amarettis dentro de una bolsa y aplastar con palote, reservar. Armado Colocar los amarettis sobre la masa precocida, luego verter por encima el relleno, pintar los bordes de la masa con huevo y tapar nuevamente con masa. Cocinar en horno precalentado a 180º C durante 30 a 40 minutos. Salsa de azafrán Batir la crema de leche junto con el azúcar a punto chantillí. Luego incorporar con movimientos envolventes el azafrán en polvo. Montaje Servir tibia, espolvoreada con azúcar impalpable y acompañar con la crema de azafrán, decorar con chips de pera y salpicar el plato con amarettis picados.