Recetas

Procedimiento

Masa de rúcula Blanquear la rúcula. Escurrir y procesar con el aceite. Colocar en un bol junto con la harina, los huevos y la sal. Amasar hasta integrar y lograr un bollo liso. Si la masa resulta húmeda ajustar con más harina. Masa de pimientos Colocar en un bol la harina los huevos, el puré de pimientos rojos y la sal. Tomar los ingredientes hasta formar un bollo. Amasar bien y reservar. Masa básica al huevo Colocar todos los ingredientes en un bol y amasar hasta formar un bollo de masa tierno. Ensamblado de las masas Estirar cada bollo en forma de cilindro y aplanarlos levemente. Acomodarlos uno junto al otro, pegándolos con huevo batido. Dejar descansar tapado con un lienzo. Estirado Cortar una tira de 2 cm de ancho a lo largo de las masas ensambladas. Rotarla ¼ de vuelta, y aplanarla ligeramente, de modo que se vean los tres colores paralelos Pasar la tira por la máquina de estirar comenzando por el punto de grosor mayor .Volver a pasar la masa, ajustando el grado de grosor a gusto.
Cortar por último las cintas, del ancho deseado .
Dejar orear y cocinar en abundante agua hirviendo salada, hasta que esté al dente. Salsa Colocar dentro de una sartén la manteca, llevar al fuego, y saltear el jamón cocido cortado en juliana. Incorporar el contenido de la lata de arvejas escurrido, los tomates cherry, y las cebollas de verdeo cortadas en arandelas finas Salpimentar a gusto.
Incorporar a la salsa, el queso mascarpone, el queso rallado y la pasta cocida y escurrida. Servir bien caliente.