Recetas

Procedimiento

Engrasar y forrar un molde de bizcochos de 23 cm de diámetro, con fondo y aro desmontable, y un molde rectangular de paredes bajas de 26 x 16 cm. Bizcocho Verter los huevos y el azúcar en un bol grande, resistente al calor, colocar sobre un baño María. Batir hasta que la preparación se aclare y se obtenga un punto letra.
Retirar del fuego y batir hasta enfriar.
Tamizar la harina con el cacao en polvo sobre la mezcla, e incorporar con movimientos envolventes. Extender una fina capa de mezcla, de unos 8 cm de espesor, sobre el molde rectangular.
Verter el resto en el molde con fondo y aro desmontable. Cocinar ambos bizcochos a 200º C durante 15 minutos. Hasta que estén firmes al tacto. Dejar que se enfríen. Relleno Batir en un bol las yemas con el azúcar, el almidón de maíz, la esencia de vainilla y un poco de leche hasta obtener una mezcla sin grumos. Verter el resto de la leche en una cacerola y calentar. Al romper el hervor, incorporar a la mezcla anterior removiendo constantemente. Agregar la crema de nuevo a la cacerola, y llevar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la preparación espese, no debe llegar a punto de ebullición. Pasar a un bol, tapar la superficie con papel film en contacto, para evita que se forme una película por encima, y dejar enfriar.
En un bol, batir la crema a medio punto. Añadir y mezclar a la crema pastelera, incorporar las frambuesas, el chocolate, el jengibre y parte del licor. Armado Cortar el bizcocho redondo por la mitad para obtener dos círculos, y volver a colocar uno de ellos en el molde con el corte para abajo. Recortar los bordes del bizcocho rectangular y cortar en tiras de 4 cm de ancho, para forrar con ellas la pared del molde. Bañar las dos capas circulares de bizcocho con 4 cdas de licor de naranja.
Verter la mezcla en la base del bizcocho e igualar la superficie. Cubrir con la tapa redonda de bizcocho que se ha reservado, con el corte para abajo. Dejar que la torta repose en la heladera toda la noche. Montaje Antes de servir, desmoldar la torta con cuidado.
Espolvorear con cacao en polvo.