Recetas

Procedimiento

Alcauciles Retirar las hojas duras de los alcauciles y lavar bien. Si son grandes, cortar los corazones en mitades o cuartos.
Retirar la pelusa central. A medida que se los va pelando, sumergir en agua con jugo de limón.
Llevar a hervir agua salada (dos cucharadas soperas de sal por litro de agua) y acidulada con el jugo de limón. Incorporar los alcauciles cuando rompa el hervor. Cocinar 15 minutos. Cuando las hojas estén blandas retirar la cacerola del fuego. Espárragos Raspar los espárragos, cocinar en agua con sal, pimienta, laurel y ajo. Cuando rompa hervor, incorporar el aceite y dejar en cocción 15 minutos.
Acomodar cada uno de los vegetales en frascos esterilizados. Tapar herméticamente, pasteurizar y rotular.