Recetas

Procedimiento

Salmón Cortar el salmón en bastones, salpimentar y envolver en masa filo. Cocinar en sartén con un hilo de aceite de oliva. Arroz en dos colores Cocinar ambos arroces por separado junto a 500 cc de agua cada uno, sal y pimienta. Una vez cocidos mezclar entre sí y adicionar la manteca. Crema de jengibre Colocar en una cacerola el jengibre rallado, la cebolla y el ajo picados junto a la crema. Cocinar hasta que hierva. Dejar reposar, pasar por un chino y condimentar. Montaje Disponer un aro sobre el plato para dar forma, colocar la palta cortada en finas tajadas sobre el mismo y los bastones crocantes de salmón.
Salsear con la crema de jengibre y decorar con el tomate en concassé.