Recetas

Procedimiento

Costillas de cerdo Limpiar las costillas de cerdo en la forma correspondiente, y colocar en una fuente profunda.
Mezclar en un bol el yogur con el ajo picado, la cúrcuma, el comino y el cardamomo. Disponer sobre las costillas y dejar marinar durante unos minutos.
Cubrir el hueso de cada costilla con papel de aluminio. Guarnición Colocar el cous cous dentro de un bol y verter el caldo, dejar hidratar. Incorporar manteca derretida, zanahoria cortada en brunoise y perejil picado. Mezclar. Pesto de néboda Procesar la néboda junto con el aceite, el ajo, sal y pimienta. Retirar e incorporar las nueces picadas. Montaje Disponer un aro en el centro del plato y colocar dentro del mismo la guarnición de cous cous, presionar para moldear y retirar el aro. Servir tres costillas por porción y salsear con el pesto. Decorar con algunos brotes frescos.