Recetas

Procedimiento

Risotto Cocinar las cebollas, los echalotes y los ajos picados en una cacerola junto con el aceite y agregar el arroz. Cocinar durante unos instantes cuidando que el arroz no se queme.
Adicionar vino blanco, dejar que evapore el alcohol y verter fondo de ave caliente de a poco mientras se revuelve en forma de ochos constantemente. Agregar las morillas y los espárragos.
Cinco minutos antes de la finalizar la cocción, montar con la manteca y la morcilla. Crema fondant Batir la crema con el jugo, la ralladura y la albahaca. Salpimentar. Armado Colocar una cucharada de risotto en el plato, por arriba una quenelle de la crema y rallar las morillas secas. Decorar con chips de remolacha.