Recetas

Procedimiento

Moros y cristianos Remojar los frijoles por 12 horas. Luego colocar en una cacerola con agua fría, pimiento verde cortado en brunoise y tomillo para perfumar. Cocinar a 90º C (sin que hierva) hasta que los frijoles estén tiernos, pero no deshechos. Una vez cocidos, colar y reservar el líquido.
Cocinar el arroz en el líquido de los frijoles durante 20 minutos aproximadamente, hasta que se cocine por completo.
En una cacerola con aceite sudar el ajo y a cebolla picados, con un poco de sal. Incorporar la guindilla, la panceta y el pimiento verde en brunoise, y los frijoles y el arroz ya cocidos. Salpimentar. Montaje Acompañar el plato con plátano y mandioca fritos.