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Entradas - Tartas, tartines y souflés

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Ingredientes
Masa

Agua 250 cc
Levadura 25 g
Azúcar 1 cda
Harina 0000 500 g
Grasa de cerdo 2 cdas
Sal 1 cda

Merengue

Claras 6
Azúcar 250 g
Queso 150 g

Relleno

Manteca 100 g
Cebolla 500 g
Maíz dulce 200 g
Harina 0000 2 cdas
Sal y pimienta
Queso rallado c/n
Yemas 6
Jamón 200 g
Tomates 2
Mozzarella 200 g

Procedimiento

Masa
Preparar el fermento con un poco de agua, la levadura y el azúcar. Dejar descansar unos minutos.
Colocar en la procesadora la mitad de la harina y trabajar lentamente agregando el fermento.
Incorporar la grasa, la sal y el resto de la harina. Unir y dejar descansar por 20 minutos.

Relleno
Dorar en manteca la cebolla, agregar los granos de maíz. Espolvorear con harina y condimentar.
Retirar del fuego y agregar queso rallado mezclado con las yemas.

Armado
Estirar la masa, forrar el molde engrasado. Colocar la mitad del relleno. Luego, el jamón cocido, los tomates cortados en rodajas y salpimentados. Añadir el resto del relleno y la mozzarella. Cocinar en horno a 180º C durante 25 minutos.