Procedimiento

Masa Colocar la harina junto con la sal y el cacao en un bol, incorporar los huevos y mezclar. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar descansar por 1 hora, estirar y cortar en cintas. Dejar orear. Cocinar la pasta en abundante agua salada. Salsa Colocar en una cacerola con manteca y aceite de oliva las verduras cortadas en mirepoixe. Cocinar un poco e incorporar la carne cortada en bocados pequeños. Dejar cocinar bien y verter el vino tinto Una vez evaporado el alcohol incorporar el extracto de tomate, cubrir con el caldo, colocar hierbas y dejar cocinar aproximadamente 1 hora y media.
En una sartén caliente colocar la salsa junto con la pasta, remover, agregar hierbas picadas y pimienta recién molida. Montaje Servir en platos y espolvorear con hierbas frescas picadas.