Recetas

Procedimiento

Manteca de nueces y ciboulette Colocar en un bol la manteca pomada. Mezclar con la ciboulette y el ajo picados, el ají molido y las nueces picadas groseramente. Condimentar. Pollo Retirar el extremo de las alas del pollo. Retirar el exceso de grasa. Separar la piel de la carne de las pechugas y los muslos con las manos.
Colocar la manteca preparada entre la carne y la piel de las pechugas y de los muslos. Atar para dar forma. Condimentar con sal y pimienta el interior.
Cortar la zanahoria, el puerro y la cebolla en cubos irregulares. Colocar el pollo sobre la mirepoix en una placa para horno. Cocinar durante 1 hora a 170º C. Salsa Colocar el caldo en una cacerolita. Una vez caliente, agregar coulis de pimiento rojo. Cocinar 5 minutos, condimentar. Guarnición En una olla con abundante agua fría colocar las lentejas previamente remojadas junto con una hoja de laurel. Cocinar hasta que estén tiernas.
En una sartén con manteca caliente, sudar el echalotte cortado en dados pequeños. Incorporar las lentejas y saltear ligeramente. Retirar y pasar a un bol.
Mezclar con la piña cortada en dados y con la mostaza. Condimentar con sal, pimienta y aceite de maíz. Montaje Servir en un plato el pollo trozado con la ensalada. Decorar con aceite de hierbas y brotes de hinojo.